Сыктывкарец создал островок вкуса в столице Коми

Просто и душевно -  так бы я описала большой зал «Кулинарной мастерской». Столы и стулья из деревянного массива, изящно оформленные тканями в изумрудных тонах; темно-коричневые гардины подчеркивают молочный цвет стен; воздушные этажерки с безделушками, проигрыватель с пластинками из советского прошлого и настоящие картины маслом сыктывкарского художника Мартынова... Уютно, и уже хочется посидеть, согреться в промозглую осень.

 Нам подали чизкейки с зеленым чаем. Подносик с тортиком был настолько красив, что я вдруг поняла людей, которые фотографируют свои завтраки и обеды. Ныне еда тоже стала произведением искусства, знатоки говорят, что в оформлении блюд даже можно проследить тенденции моды.

Решившись все же нарушить художественную гармонию пирожного и убедившись в его не менее божественном вкусе, мы беседуем с Даниилом Литвин, хозяином «Кулинарной мастерской», ее инициатором, главным вдохновителем и шеф-поваром.

Сыктывкарец создал островок вкуса в столице Коми (фото) - фото 1
Сыктывкарец создал островок вкуса в столице Коми (фото) - фото 1

 - Даниил, расскажите, с чего же всё началось? Почему торты и приготовление пищи в целом стало вашим делом жизни?

- Когда мне было лет девять, мы жили в общежитии. Родители работали с утра до вечера, готовить еду было некому — я научился варить супы. Вскоре я кормил борщами и всех товарищей по секции, а их родители скидывались продуктами. В старших классах школы у нас была учебно-производственная практика, на этих занятиях можно было получить какую-нибудь профессию. Помню, мы тянули жетончики: кому что достанется. Мне выпал жребий идти учиться на водителя, а моему другу — на повара. Друг был очень расстроен, в его представлениях работа на кухне была совсем не мужской, и я предложил ему поменяться. Так я попал в технический лицей на практику и закончил школу, имея уже «корочку» повара. Я понял, что мне эта профессия очень интересна, особенно привлекала выпечка хлеба. Это казалось магией — сделать из ничего торт!

Сыктывкарец создал островок вкуса в столице Коми (фото) - фото 2
Сыктывкарец создал островок вкуса в столице Коми (фото) - фото 2

 В Сыктывкарский технолого-экономический колледж Даниил поступал вполне целенаправленно - на технолога общественного питания. Потом была учеба на юриста в Современной гуманитарной академии и много работы в различных кафе, ресторанах, клубах и пиццериях.

 - Даниил, как же произошел тот момент, когда вы поняли, что хотите создать собственное производство?

- В 2012 году. Это было время перемен на всех фронтах моей жизни. Необходимо было расставить приоритеты, я решил если не попробую сам открыть что-то свое, то никогда не пойму, на что способен.

Сыктывкарец создал островок вкуса в столице Коми (фото) - фото 3
Сыктывкарец создал островок вкуса в столице Коми (фото) - фото 3

 - Поделитесь, какие первые шаги вы сделали на пути к своему кафе? Наверно, это большие финансовые вложения?

- Всё начиналось с нуля, а точнее с 1000 рублей которые я занял у матери. Мне позвонили знакомые и попросили сделать торт. Я его пек дома. Пришлось обычную кухню преобразовать в производство: я всё продезинфицировал, что-то там колдовал с вытяжкой, понижал температуру до 16 градусов, — в общем, ответственно пытался следовать всем требованиям и технологиям при производстве кондитерского изделия. 

Так и пошло: «сарафанное радио» заработало, появились заказы. Так как все происходило на квартире родителей, то мама долго не выдержала этого хаоса на кухне. Через три месяца я решил проблему и арендовал это помещение, в котором мы сейчас находимся. Только сначала это была небольшая площадь — исключительно под производство. У меня хранятся фотографии моих первых заказов как самостоятельного кондитера, сейчас интересно их просматривать, наблюдая свой рост.

Сыктывкарец создал островок вкуса в столице Коми (фото) - фото 4
Сыктывкарец создал островок вкуса в столице Коми (фото) - фото 4

 - Даниил, вы ведь первые начали использовать мастику для украшения тортов?

- Да, и для меня важно быть первопроходцем, открывать людям то, с чем они еще не знакомы. Торты с мастикой, конечно, давно продают в крупных городах, но для Сыктывкара три года назад это была новинка, особенно новинкой было изготовление тортов в английской технике. 

Я постоянно учусь у известного санкт-петербургского кондитера Владимира Дараган. Это он подсказал мне выбор направления. Вообще мне нравится создавать новые блюда, поэтому и название такое выбрал со словом «мастерская». Приготовление пищи — это прежде всего творчество.

Сыктывкарец создал островок вкуса в столице Коми (фото) - фото 5 Сыктывкарец создал островок вкуса в столице Коми (фото) - фото 5

 - Помимо создания уникальных тортов и организации выездного обслуживания, вы еще проводите мастер-классы для детей. Чем оказалась интересна эта сфера деятельности?

- Вообще сначала появились занятия для взрослых. Мне хотелось поделиться с людьми своими знаниями в области культуры приготовления и потребления пищи. Ведь что люди едят? Они покупают множество продуктов с консервантами, разными добавками, хотя можно своими руками приготовить, например, вкуснейшие соусы. Скажем, в нашей «Кулинарной мастерской» вам никогда не предложат майонез, - мы его вообще не закупаем, - повара делают различные заливки со специями из свежей сметаны или оливкового масла. Вообще мы стараемся все делать сами, думаю, придёт время -  и сыры собственного производства будем предлагать.

А дети на мастер-классах — самая благодарная публика. Они открыты к восприятию информации про здоровое питание. Оказалось, что именно через детей проще всего донести свои  знания взрослым.

 - Вы обмолвились про настоящую безвредную еду, Даниил, но ведь мало приготовить пищу по технологии — нужно использовать натуральные ингредиенты. Как вы выбираете поставщиков?

- Я сам много езжу по городам России, знакомлюсь с производителями, советуюсь с коллегами. Сейчас у нас налажены поставки с самыми разными компаниями. Например, кофе «Лавацца» мы привозим из Италии, оттуда же берем шоколад. Муку нам доставляют с нижегородского комбината. Насчет мяса договариваемся с местными поставщиками. Для меня натуральность продуктов — это вопрос личной ответственности и патриотизма. По этой же причине мы позиционируем себя как кафе с национальной русской и коми кухней. Хочется, чтобы после трапезы в «Кулинарной мастерской» у гостей здоровье и настроение улучшались, а не наоборот.

GszMDBdrNGQ (1)
GszMDBdrNGQ (1)

 - Наверно, это очень дорого — готовить только из натуральных продуктов?

- Цены средние, мы их уже два года не поднимали. Можно полноценно пообедать рублей за пятьсот. И всё будет вкусное, красивое, натуральное, и порции большие. Я не сторонник минимализма, когда на большом листе салата  лежит малюсенькая котлетка. У нас вообще можно взять какое-то одно блюдо и наесться.

Сыктывкарец создал островок вкуса в столице Коми (фото) - фото 8

 - Полгода назад «Кулинарная мастерская» открыла большой зал. Что помогло новому рывку вперед?

- У меня появился партнер — Оксана Петровна Жаринова. С ее приходом мы стали рассматривать кафе с точки зрения бизнеса. Расширили площадь обслуживания посетителей, поставили на улице вагончик, в котором планируем продавать выпечку и горячие напитки.

 - Может, пойдете по пути земляка Федора Овчинникова, создателя сети пиццерий?

- Становиться сетевым заведением  в планах нет. Мне нравится, что у нас единственное в городе тематическое кафе со своим характером. Приятно самому приготовить и подать еду. Это непередаваемые эмоции — видеть, что люди получают удовольствие от блюда, сотворенного тобой.  Если таких кафе будет несколько, исчезнет та душевность, которая сейчас в «Кулинарной мастерской».

Сыктывкарец создал островок вкуса в столице Коми (фото) - фото 9
Сыктывкарец создал островок вкуса в столице Коми (фото) - фото 9

 В 2014 году услуги кафе были отмечены знаком качества «Сто лучших товаров и услуг России». Молодой предприниматель не ждет лучших времен и ни на кого не надеется, кроме себя. Когда его спрашиваешь, что будет, если не станет помещения (поднимут аренду) или сотрудников (разойдется команда), — если самобытное кафе исчезнет, - он уверенно отвечает, что пока у него самого есть силы, «Кулинарная мастерская» будет жить. Она выросла из ничего, без капли вложений, поэтому и зависит не от финансовых кризисов, а только от энтузиазма и желания привнести в свой город собственную лепту добра.

КулинарнаяМастерская вкуснопоесть
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Оцените первым
(0 оценок)
Пока еще никто не оценил
Пока никто не рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать

Комментарии

Общество
Водители протестуют против заниженных тарифов. Жители Сыктывкара жалуются на необоснованно высокие цены на такси. Портал PG11.ru выяснил, действительно ли они завышены по сравнению с другими регионами. Одна из сыктывкарок обратилась с жалобой на завышенные цены на такси на поездки по городу. Последней каплей ее терпения стало то, что стоимость поездки возросла в несколько раз из-за погодных условий. Да сколько можно то уже завышать цены на поездки? Таксист...
Общество
Люди в отчаянии. В подвале «вонючего дома» №184 на улице Карла Маркса уже несколько лет копятся нечистоты, запах распространяется по округе и мешает жильцам дома нормально существовать. Управляющую компанию, которая обслуживает этот дом, наказали, но ситуация до сих пор не изменилась. Об этом порталу PG11.ru сообщили сыктывкарцы. Злополучный дом №184 на улице Карла Маркса обслуживала управляющая компания «ИЦ ПО ЖКХ». 8 октября 2020 года состоялся суд, на к...
Общество
Женщина вышла из дома и не вернулась. Поисковый отряд «ЛизаАлерт» разыскивал 87-летнюю женщину, которая пропала в Сыктывкаре. Она вышла из дома и не вернулась. Пожилая сыктывкарка Роза Гончарова вышла из дома 17 октября и не вернулась. Отряд «ЛизаАлерт» начал поиски, они завершились успешно. Спустя несколько часов женщина была найдена. «ЛизаАлерт» объявила благодарность всем волонтерам, благодаря которым поиски увенчались успехом. Напомним, в Коми все еще...
Общество
Жители делятся интересными снимками. @akorablev Сегодня классно позанимались поиском в замерзающем лесу. Совсем скоро до многих хороших локаций будет не добраться. Если хотите, чтобы на ваш снимок обратили внимание, выкладывайте его в сети с хештегом #pg11_фотодня с коротким комментарием о своем снимке. Ставя эти хэштеги, вы автоматически разрешаете использование ваших фотографий в нашей публикации.
Общество
Горожане делятся удивительными снимками. @julia_wolf_official1.4 – Голубь на заснеженной скамейке. #сыктывкар #типичныйсыктывкар #syktyvkar_in #pg11 #pg_beauty #осень #октябрь #снег #голубь Если хотите, чтобы на ваш снимок обратили внимание, выкладывайте его в сети с хештегом #pg11_фотодня с коротким комментарием о своем снимке. Ставя эти хэштеги, вы автоматически разрешаете использование ваших фотографий в нашей публикации.
Общество
Поисковый отряд нуждается в помощи добровольцев. 17 октября в столице Коми исчезла 87-летняя Роза Ивановна Гончарова (Казакова). Горожанка вышла из дома и не вернулась. Об этом сообщили волонтеры «ЛизаАлерт». Рост женщины – 163 сантиметра. Худощавого телосложения, седые волосы до плеч, темно-карие глаза. Была одета в темно-синюю куртку до колена, черные сапоги и темный платок. При себе имела металлическую трость и темную сумку. Женщина не ориентируется в п...
Общество
Владелец организации опроверг информацию. Неизвестные под видом газовиков пытаются проникнуть в квартиры к сыктывкарцем. Об этом порталу PG11.ru сообщили читатели. Сыктывкарцы сообщают, что по квартирам ходят неизвестные молодые люди и, под предлогом проверки газа, пытаются проникнуть в квартиры. Как рассказывают очевидцы, «газовики» отказываются дать сфотографировать удостоверение, ходят с непонятными документами в папке. «Газовики» представляются сотрудн...
Общество
Спецтехника работала всю ночь. В нашу редакцию поступают жалобы от сыктывкарцев, которые недовольны тем, что с утра улицы были не убраны от снега. Почему так произошло выяснил портал PG11.ru. К нам обратились обеспокоенные сыктывкарцы с жалобами: Почему дороги с утра не убраны от снега? Пройти и не намочиться абсолютно невозможно, под ногами каша. Разве мы не платим налоги, чтобы с удобством добираться до работы? На такси ездить не вариант, цены просто огр...
Общество
Фото: архив КП Этим летом в Сыктывкаре благоустроили историко-революционный мемориал борцам за советскую власть в местечке Кируль. А заодно и центральную аллею Свято-Вознесенского храма, рядом с которой он находится. Еще тогда, в процессе реконструкции, жители столицы удивлялись, с чего это бюджетные деньги храму достались. Вот и прокуратура Коми не прошла мимо этих высказываний. Действительно собственником участка под аллеей оказалась местная православная...